编篾制笠帽 磨米蒸肠粉 烧柴煮长粽

追溯“光明”名称的来源，最早能追溯到1958年成立的“广东省国营光明农场”。1979年，光明农场更名为“光明华侨畜牧场”，原因是为了安置越南归来的4540名侨民。“光明记忆”中“人”的组成元素中，本土居民、归侨侨眷与外来居民都占据了重要比例。光明办事处现有越南归侨侨眷8000多人，越南归侨和他们带来的特色服饰、美食以及风俗人情自然也成了光明历史文化记忆里不可或缺的部分。

尖尖斗笠帽，照片寄乡情

归侨与侨眷，有祖上几代到越南定居、生儿育女的，有到了越南不久便归来的华人，也有因嫁娶而跟随华人来到光明的越南人。越南，对这些归侨与侨眷而言，既是一段伤痛与欢乐并存的历史足迹，也是连接着这些人祭祖寻根、拜亲访友等千丝万缕情谊的地方。

69岁的归侨婆婆武氏茂，是一位跟随丈夫来到中国的越南女人。武婆婆现在独居在翠湖社区一间小小的平房里，一张床占据了房间的大部分，简陋的生活必需品一层层地堆放着，桌上的小电视机是整个屋子里最现代化的设备，里面放着越南语的节目。房间里最大的亮点是墙上挂着的几张艺术照，照片里的武婆婆穿着绚丽的越南民族服饰幸福地笑着。记者不禁夸赞：“好靓啊！”婆婆反复问了几句：“靓吗？真的吗？”为了让记者更加了解越南的服饰，婆婆从房间里拿出两顶从越南带回的帽子，尖尖的斗笠，用竹篾与树叶编成，系上宽软的带子，轻巧、遮阳、舒服。

武婆婆给我们翻看她的老照片时，特意指出自己与91岁老母亲以及其他姐妹在越南的合影，还有她参加越南晚辈婚礼的合影和拜山祭祖的合影……随后，婆婆戴上越南帽子，慈祥的脸上绽放出美丽的笑容。远离故土、将青春挥洒在光明这方热土上的武婆婆，在简陋的屋子的背景衬托下，她的笑容格外“靓”，格外美，让人感到格外温暖。

阿婆做肠粉，口口越南味

记者一行在光明侨务中心工作人员的带领下，穿街过巷，来到光明大街一家有30多年历史的越南肠粉店。当天上午9点左右，肠粉店已经坐满了客人，大家一边吃肠粉一边聊天。在门口处，一位婆婆在熟练地做着肠粉，她就是归侨叶亚珍婆婆。在来光明之前，叶婆婆在越南也经营肠粉生意，算起来，她做肠粉都有半个世纪了。虽然已经年到古稀，叶婆婆的肠粉手艺无人能比，可谓“手到擒来”，醇厚的白米浆在她的手下瞬间蒸成了一张张又薄又透的米皮，再摊上炒熟的馅料，就成了一碟碟美味诱人的越南肠粉。

不少食客从小就吃这家店的肠粉，为何看似简单的肠粉生意能让叶婆婆一家经营30多年、养活了一大家人，还赢得了无数忠实粉丝？原来，叶婆婆遵循越南的做法，从原料挑选到工序以及配料的制作都一丝不苟，如坚持自磨米浆，选取早稻，浸泡后制作出来的米皮有韧劲；选用布拉机，细布放在烧满开水的机子上，米浆摊在细布上，很快就蒸成薄薄透明的米皮，用一根竹板轻轻挑起放在平板上，伴着馅料一起卷起，一份越南肠粉就完成了。

此外，店家自制的蘸料也是一大特色，蘸料微酸带甜还有蒜蓉香味。店主介绍，这种蘸料用糯米白醋加上凉开水勾兑，再加上蒜末和辣椒丝。做法源自越南，蘸着肠粉吃，口口都是富有特色的越南味。

芒叶裹红蓝，柴火煮长粽

每逢端午节，越南归侨都有亲手做粽子的习惯，从粽叶的采摘、煮泡到馅料的调制，再一个个手工包好，放在大锅内用柴火煮熟，整个过程充满了传统气息，具有浓浓的“越南味”。

今年端午节前，记者走访了迳口社区的归侨。70多岁的项阿婆是做粽子的能手，从自家菜地里摘菜，然后到一旁的水井打水洗菜，再拾掇一下井旁的木柴，项阿婆过着自给自足的田园生活。越南粽子的馅料除了有豆角、玉米外，还有一种叫“红蓝”的辅料。包粽子的芒叶有点像玉米叶，而辅料红蓝与薄荷有几分相似，将其剁碎煮熟就会变成红色，是越南粽子以及其他食物常用的香料，和肉一起做成粽子馅，既增色又提香。

与本地居民多在糯米中加虾仁、花生米等馅料的做法不同，光明归侨的粽子具有浓浓的越南风味，粽子以红豆、绿豆为主，而且不喜欢做甜粽。此外，归侨喜欢用柴火煮粽子，端午节前几天，很多人家里都有一口烧柴的大锅，这是做粽子的必备“武器”，柴火大锅煮粽子不但量多，而且煮出来的粽子更香，越南特色的长条大粽要煮10多个小时。

本报记者 练洁雯 通讯员 陈瑛 麦敏 文/图