“三宝”如此多娇 引无数饕客竞折腰

    许多朋友来到光明的第一句话就是：“带我吃乳鸽！”说起光明美食，相信所有人都会提起最具代表性的“光明乳鸽”。“光明乳鸽”是深圳本地美食的象征，驰名中外。而创建于上世纪70年代初的光明招待所正是“光明乳鸽”的“孕育基地”，这家原为光明农场接待访客而设立的招待所饭堂，是最早开始制作红烧乳鸽的地方，如今已是远近闻名的美食集中地。

光明招待所最初只接待内部宾客，从1983年开始对外营业，一经开放，广大饕客慕名而至，深受市民喜爱。招待所经营近30年，“沉淀”出食客最认可、最具特色的“三宝”美食：红烧乳鸽、牛初乳、金银玉米。从此，从光明招待所“走”出的“光明三宝”闻名遐迩，成了八方客人来到光明的必吃美食。

     红烧乳鸽

     30多种药材+30年老卤，皮脆肉嫩且多汁

    “皮脆、肉嫩、骨香、鲜美多汁，轻轻咬一口，先是香脆的皮被咬开，然后是一阵浓烈的肉香，浓香中带有独特的卤水甘甜，肉嫩有弹性，吃的时候也要小心，因为鲜美的肉汁会滴下来。”本地吃货谭女士如此描述美味的红烧乳鸽，让人听了食指大动，然而，她并没有夸张，这正是吃红烧乳鸽的真实体会。

     为何光明红烧能如此诱人，闻名遐迩？光明招待所的“资深厨娘”徐亚满大方地揭开谜底。她说：“乳鸽选材、用料及制作方法最重要，缺了哪一种都不行。”据介绍，光明招待所的乳鸽来自大宝鸽场，它是我国建场最早、规模最大的大型肉鸽饲养生产基地，同时也是肉鸽养殖和良种推广的标准化示范基地及无公害产品示范基地。乳鸽全部以五谷杂粮（玉米、高粱、麻仁、豌豆、小麦等）饲养，饮用无污染地下水，营养价值极高，有“一鸽当九鸡”的美誉。乳鸽必须选用25天大的，这个时期的乳鸽肉质鲜嫩，营养容易被吸收，将内脏及羽毛去掉后，净重为六七两，吃起来口感非常滑爽，甚至连乳鸽的骨头都能吃。此外，用来熬煮乳鸽的卤水也十分讲究，将甘草、八角、桂皮、罗汉果等30多种中药材同时入汤熬煮成卤水，每种材料都有严格的配置比例。一锅有30年历史的陈年酱香老卤，30年来煮过无数的鸽子，卤水吸收了所有鸽子的精华，滴滴甘醇，无法比拟。

徐亚满说，乳鸽放进卤水后，先用大火煮至水开，再用小火熬，让味道完全进入鸽肉中；卤好的乳鸽捞起后，再用纯正的鸽子油配上花生油炸1-2分钟，封住肉汁。与同样驰名的石岐乳鸽相比，通过卤熟并用最短时间炸香的光明红烧乳鸽最大特色就是鲜嫩多汁不上火。据统计，节假日高峰期，光明招待所一天能卖出近5000只鸽子，可见其受欢迎程度。

     牛初乳

     产犊后7天内的乳汁，香滑细腻营养高

     母牛产犊后7天内的乳汁被称为“牛初乳”。与普通牛乳不同，牛初乳蛋白质含量较高，而脂肪和糖含量较低，营养价值十分丰富。光明招待所的牛初乳飘香滑腻，有浓郁的牛奶香味，和乳鸽一样，是桌桌必点的特色美食，为一道完美的餐后甜品。

炖好的牛初乳被盛放在白色陶瓷盅内，表面光滑晶莹，入口浓香细腻，甜美的牛乳余香让人回味无穷。据介绍，这个深得人心的炖牛初乳是由牛初乳和少量冰糖蒸炖而成。招待所使用的牛初乳原料来自晨光乳业的奶牛厂，牛奶收集后迅速放置在零下10多摄氏度的环境中冷冻保存，以保证牛初乳的新鲜。

      金银玉米

      产自优美环境，香甜爽口宜送礼

      玉米也是“宝”？许多朋友或许会很好奇为什么一根玉米会与秘制红烧乳鸽和珍贵的牛初乳并列“三宝”，但凡吃过的人就知道这玉米确实对得起它的头衔。“颗粒饱满、香甜爽口，用蒸笼密封烹制，使营养不流失，吃完红烧乳鸽之后更显清爽去油腻。”本地吃货谭女士称玉米是她的最爱，“有客人来，我都会把玉米作为手信，让客人捎上几根。”据介绍，光明甜玉米可不是一般的品种，它是光明农场当年从美国引进的品种，有个名号叫“金银玉米”。最初也是在农场里面自给自销，后来随着经济的发展，种植地也迁到了以自然风光优美著称的河源，保证天然无公害，每天发往招待所以供广大食客享用。优质品种加上用心栽培，故成就了如今清甜爽口的金银玉米。

       本报记者 练洁雯 通讯员 陈瑛 麦敏/文 记者 管强/图

       一座城市，因历史而积淀厚重与温暖；一方水土，因文化而充满尊敬与温情。在大步前进的光明新区，伴随高楼大厦崛起的，不可避免地会使新区这方热土上古老的记忆渐行渐远。

为留存本土历史文化记忆，由光明新区公共事业局主办，光明新区图书馆与宝安日报社联合推出“寻找‘光明记忆’”专栏，用图片与文字记载老人、老村落、老建筑、老照片、老风俗、老手艺、老味道、老故事……追寻文化传统，记载文化史事，功在当代，利在千秋。

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