吃长粽过长久年 除夕扣肉上饭桌

在光明居住的越南归侨虽然已经归国多年，但他们过农历新年的习俗还是与本地人有所不同。比如在年前亲手包好长粽子，年夜饭必备梅菜扣肉等。走亲戚拜年，侨眷们除了带水果、饼糖，还会提一只鸡和长粽子去赠送亲友。据了解，许多归侨的祖籍都是广西，因而沿袭了不少广西人的年俗。

此次寻找光明记忆，我们来到了碧眼社区旧村。年前，家家户户都在为农历新年忙乎着，包粽子、炸扣肉、办年货、大扫除……好不热闹。

项阿姨在包长粽。

柴火煮长粽 浓浓过年味

说起归侨们过年最典型的特色年俗，就不得不提硕大的长粽子。“和端午节包的五角粽不同，我们过年包的是长粽子，意味长长久久。”今年75岁的归侨蓝善英婆婆介绍道。长粽子也叫枕头粽，长度约半米，裹得扎实好看的长粽子头尾各有三个角。归侨妇女在农历新年前都会专门抽时间包长粽子，一般都是归侨们在年廿五到年廿八时做好的。邻居亲友围坐在一起，叠起数十片冬叶和粽叶，铺平糯米，平放一条腌好的五花肉，再铺上糯米后扎起。

对于归侨来说，过年吃粽子的习惯至今未改。据了解，越南粽有圆形和长形两种，圆形粽子代表天，长形粽子代表地，寓意天地合一，大吉大利。与本地居民多在糯米中加上虾仁、花生粒等为馅的做法不同，光明越南归侨的粽子里主要以黄（绿）豆、猪肉及红蓝叶为辅料，其中红蓝叶是一种可食植物，具有增色提香之效。

在光明侨眷集中的地方，每到过年前，都能见到妇女集合起来一起包长粽，可谓“光明归侨包长粽，全村媳妇都出动”。从粽叶的煮泡到馅料的调制，再一个个手工包好，放在大锅内用柴火煮熟，整个过程充满了传统气息，具有浓浓的侨民“过年味”。

侨民们正在包长棕。

吃长粽子的时候，用扎粽子的细绳切成小块直接吃，或者放入油中用小火慢慢煎香。煮熟晾干的粽子可以保存十天半月不变质，家家都要包上数十斤，用于走亲送礼。这些的精心准备，体现着对亲友真诚的祝福，一年长长，糯米黏黏，感情深深。

年夜饭少不了梅菜扣肉 醇香不腻惹人爱

与光明本地拜年习俗不同，对越南归侨来说，一般是在双数日去拜年，单数日则留在家里休息，共享天伦之乐。归侨们还介绍，到达亲友家拜年，亲友饭桌上必备切好的长粽、年糕、鸡、鸭、鹅，还有炸扣肉招待客人。

扣肉是越南归侨每逢佳节的一道名菜，类似于中国传统的梅菜扣肉，但因结合了越南的做法，制作更为考究。越南梅菜扣肉的秘诀是青柠汁，微酸的味道中和了扣肉的肥腻感。制作一道美味的梅菜扣肉，首先需选用肥瘦适中的五花腩肉，经过水煮，用钉板针为五花肉扎孔，排出多余的水和肥油，然后抹一层麦芽糖浆，再下油锅炸，炸好后切片放于大碗上，再将蒜蓉、青柠汁等调料和切好的梅菜放在扣肉上，最后用文火蒸炖。梅菜扣肉颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，吃起来滑溜醇香，肥而不腻，入口即化。归侨美滋滋地介绍说：“当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，绝不会是想象中红烧肉般的肥腻，因为梅菜吸油，而五花肉又吸收了梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真可谓是相得益彰啊！”

梅菜扣肉。

薄米皮裹春卷 生菜包着吃

除了长粽子和扣肉，另一道特色菜越南春卷也颇受欢迎。越南春卷与中国春卷最大的不同在于饼皮，越南春卷并不用薄面皮，而是用稻米磨浆制成的米皮包裹，米皮非常薄透，馅料以虾米、猪肉、鸡蛋、木耳、粉丝、红萝卜等搅碎而成。先在米皮刷一层啤酒，然后包裹馅料成约十厘米的小长筒形状油炸，吃时用手以生菜叶包裹春卷后蘸着鱼露食用，是过年过节招呼亲友相当盛行的美味料理。

越南春卷。